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健康美食

熱茶比冷泡茶更好?專家曝真相
【世界食品網】 文章來源:中時電子報  編輯日期:2019-08-18 【打印】 【收藏本頁】
冷泡茶中酯型兒茶素、咖啡因較低,茶胺酸較多,滋味較甘甜。


炎炎夏日,消暑解渴的冷泡茶特別受歡迎,不過也令人好奇,泡茶溫度會影響茶葉中的營養成分?高溫才能使茶葉中對身體有益的物質完全釋放出來嗎?

農委會茶業改良場針對冷泡茶與熱泡茶溶出的成分進行研究,結果發現,以綠茶爲例,熱泡5分鍾與冷泡4小時的茶湯中成分不同:


●兒茶素各有高下:冷泡茶的遊離性兒茶素的含量高30~50%,酯型兒茶素少一半。

●冷泡茶的茶胺酸多:總遊離胺基酸含量超過熱泡茶的80%。

●冷泡茶的咖啡因少:只有熱泡茶的30%。

正因爲茶湯中釋放各成分含量不同,也造就了冷泡茶的獨特滋味,其中,酯型兒茶素讓茶湯有澀味但具茶香,而遊離型兒茶素則帶苦味卻也是甘甜的主要來源。「冷泡茶中含較低的酯型兒茶素、咖啡因,及較多的茶胺酸,是讓冷泡茶滋味比較甘甜的原因,」茶改場制茶課副研究員兼課長楊美珠分析。

由此可見,冷泡茶與熱泡茶釋放的有益成分各勝擅場。

泡太久則茶湯容易苦澀。

——————【正文完】——————
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